Kā lietot karagēna pulveri
Apvienot kappakaragēnānsar konkrēto šķidrumu, kuru vēlaties gelu.
Pievienojiet šķipsniņu kalcija, piemēram, kalcija hlorīdu (sāli), ja tā vēl nav.
Uzkarsē līdz vismaz 70°C/ 158°F, bet var būt tikpat augsts kā vārīties.
Ielej maisījumu gēla veidnēs.
Tas sāks iestatīt pēc atdzesēšanas līdz 35-60 °C / 95-140 ° F, atkarībā no tā, cik daudz kalcija hlorīda tika pievienots šķidrumam.
Ļauj atdzist līdz istabas ttemperatūrai un atdzesē.
Atrodoties ledusskapī, būs nepieciešamas vēl dažas stundas.
Kā lietot karagēna pulveri siera kēksā
Ne visiem siera kūka prasa želatīnu, lai tas stāvētu pats un būtu veiksmīga siera kūka. Ja jūs nevēlaties pievienot želatīnu savai siera kūkai, un jūs strādājat ar recepti, kas saka, ka jums tas ir nepieciešams, iespējams, vēlēsties apsvērt citas receptes meklēšanu.
Tur ir daudz receptes, gan cepšanas šķirne, gan bez cepšanas šķirne, kas neaitēs želatīnu sastāvdaļās. Ņemot to vērā, dažu veidu diētām, piemēram, vegāniem, var būt nepieciešams želatīns, jo aizvietotais krēmsiers nespēs noturēt siera kūkas struktūru, kā arī standarta krēmsiera kan.
Šādās situācijās, iespējams, nevarēsiet atrast recepti, kas darbojas ar to, ko meklējat. Ir svarīgi darīt tik daudz meklēšanas, kā jūs varat, pirms jūs ieguldīt sastāvdaļās, kas jums ir nepieciešams, lai padarītu kūka.
Tas ir tāpēc, ka dažas sastāvdaļas, jo īpaši specializētie želatīna aizstājēji, var būt diezgan dārgi, un ikviens vēlas iespēju ietaupīt savu naudu. Ja varat, jums vajadzētu redzēt, vai ir kādas citas receptes, kas neaitina želatīnu, ar kuru jūs varat strādāt, veidojot siera kūku, jo želatīns nav galvenā sastāvdaļa, jo tas var būt dažos pārtikas produktos.
Tā vietā tā ir tikai palīdzīga roka, saglabājot vienmērīgu kūkas formu.
Kā padarīt karagelu
Karagana šķīdums var būt vai nu normāls rūpnīcas ekstrakta atsārms, kas ņemts pirms spirta nogulsnēšanās, vai 1 līdz 2% šķīdums, kas sagatavots, disperģējot sausu ekstraktu ūdenī 60° līdz 70 °C temperatūrā. Alternatīva metode ietver kalcija kappa-karagaenāna mazgāšanu ar 55% spirta šķīdumu, kas satur 5% nātrija hlorīda.
Kas ir karaageenāna pulveris
Karagerēni jeb karagerēni (/ˌkærəˈɡiːnənz/ karr- ə- gee- nənz, no īru karraigīna, "mazā klints") ir dabīgu lineāru sulfātu polisaharīdu saime, kas iegūta no sarkanajām ēdamajām jūraszālēm. Viszināmākās un joprojām nozīmīgākās sarkanās jūras aļģes, ko izmanto hidrofilo koloīdu ražošanai, lai ražotu karagenānu, ir Chondrus crispus (īru sūna), kas ir tumši sarkans pētersīļiem līdzīgs augs, kas aug pie klintīm. Karagelānus plaši izmanto pārtikas rūpniecībā, to recināšanai, sabiezēšanai un stabilizējošām īpašībām. To galvenais pielietojums ir piena un gaļas produktos, jo tie ir spēcīgi saistīti ar pārtikas olbaltumvielām. Pēdējos gados karagināni ir parādījušies kā daudzsološs kandidāts audu inženierijā un reģeneratīvās medicīnas lietojumos, jo tie atgādina vietējos glikozaminoglikānus (GAG). Tos galvenokārt izmanto audu inženierijai, brūču aptvērumam un zāļu piegādei. [1]
Karatenāni satur 15-40% estera sulfātu saturu, kas padara anionic polisaharīdu. Tos galvenokārt var iedalīt trīs dažādās klasēs, pamatojoties uz to sulfātu saturu. Kappa-karagatenānam ir viena sulfātu grupa uz disaharīdu, jota-karagatenānam ir divi, bet lambda-karagatenānam - trīs. [2]
Želatīna ekstraktiChondrus crispusjūras aļģes tiek izmantotas kā pārtikas piedevas kopš aptuveni piecpadsmitā gadsimta. [3] Karagelans dažos pielietojumos ir veģetāra un vegāniska alternatīva želatīnam, vai arī to var izmantot želatīna aizstāšanai konditorejas izstrādājumos. Nav klīnisku pierādījumu par karaganu kā nedrošu pārtikas sastāvdaļu, galvenokārt tāpēc, ka tā liktenis pēc gremošanas nav pietiekami noteikts. [4]
Pirmā eucheuma un Kappaphycus spp. Pasaules labākie karaavenāna ražotāji ir Filipīnas un Indonēzija. Karaageenāns kopā ar agaru tiek izmantoti, lai Ražotu tradicionālos želejas tuksnešus Filipīnās, ko sauc par gulamanu.
karagaenāna pulveris vs agar agar
Galvenā atšķirība starp agaru un karagaženānu ir tā, ka agaru iegūst no Gelidium un Gracilaria, bet karagaženanu iegūst no Chondrus crispus.
Agars un karagenāns ir divi dabiski hidrokoloīdi, kas iegūti no jūras aļģēm, galvenokārt no sarkano aļģu sugām. Tā kā abiem ir recināšanas īpašība, tos izmanto daudzos dažādos pārtikas izstrādājumu veidos. Agars ir vislabāk pazīstams kā bakterioloģisko līdzekļu cietējoša sastāvdaļa. Gelīdijs un Gracilaria ir divas sarkanās aļģes, ko izmanto agara iegūšanai, bet karagereānu parasti iegūst no sarkanajām jūras aļģēm Chondrus crispus. Agars ir dabīga želatīna viela, ko izmanto apledojumos, glazūrās, kausētajā sierā, želejā un saldumos. Agaru bieži izmanto arī mikrobioloģijā un biotehnoloģijā. Karagēns ir polisaharīds, ko izmanto desertos, saldējumā, mērcēs, pastētēs, alū, pārstrādātā gaļā un sojas pienā.
Karaageenāna pulveris, kur nopirkt
Vienkārši nosūtiet e-pastu uzherbext@undersun.com.cn, vai iesniedziet savu prasību apakšējā formā, mēs apkalpojam jebkurā laikā!
Atsauces:https://www.capecrystalbrands.com/products/kappa-carrageenan-2-oz?variant=27538355909
https://www.bakingkneads.com/substitute-for-gelatin-in-cheesecake/
https://patents.google.com/patent/US3956173A/en
https://www.differencebetween.com/difference-between-agar-and-carrageenan/
