14 populārākie saldinātāji, kas jums jāzina

Nevar noliegt saldinātāju nozīmi mūsu dzīvē. No ēdiena garšas uzlabošanas līdz tā tekstūras uzlabošanai saldinātāji ir kļuvuši par būtisku mūsu ikdienas sastāvdaļu. Apskatīsim dažas no svarīgām lomām, ko saldinātāji spēlē mūsu dzīvē.

• Ēdienu garšas uzlabošana

Saldinātājus, piemēram, cukuru, medu un kļavu sīrupu izmanto, lai uzlabotu ēdiena garšu. Tie piešķir ēdieniem patīkamu saldumu, padarot tos patīkamāku ēst. Turklāt saldinātāji var arī līdzsvarot ēdiena garšu, piemēram, salātu mērcēs vai sāļos ēdienos, kur tos izmanto, lai kompensētu sāļumu un pievienotu salduma pieskaņu.

• Enerģijas avots

Saldinātāji, īpaši tie, kas satur ogļhidrātus, nodrošina organismam svarīgu enerģijas avotu. Gremošanas laikā tie tiek sadalīti un pārvērsti glikozē, ko organisms pēc tam izmanto enerģijas iegūšanai. Tas ir īpaši svarīgi cilvēkiem, kuri piekopj aktīvu dzīvesveidu vai nodarbojas ar fizisku darbu, jo viņiem ir nepieciešams uzticams enerģijas avots, lai viņi darbotos visas dienas garumā.

• Aromatizētāji

Saldinātājus plaši izmanto kā aromatizētājus dažādās nozarēs, piemēram, dzērienu, konfekšu, kūku, cepumu un citu desertu ražošanā. Tie ne tikai piešķir šiem produktiem saldu garšu, bet arī veicina to tekstūru un konsistenci. Piemēram, dzērienos saldinātāji palīdz līdzsvarot skābumu un piešķir gludu tekstūru, savukārt desertos tie veicina ēdiena bagātību un mitrumu.

• Glikēmiskais indekss

Saldinātājiem ir glikēmiskais indekss (GI), kas norāda uz to spēju paaugstināt cukura līmeni asinīs. Saldinātāji ar augstu GI, piemēram, baltais cukurs un medus, izraisa strauju cukura līmeņa paaugstināšanos asinīs, nodrošinot ātru enerģijas uzliesmojumu. Saldinātāji ar zemu GI, piemēram, augļi un melase, izraisa pakāpeniskāku cukura līmeņa paaugstināšanos asinīs, nodrošinot ilgstošāku enerģijas izdalīšanos. Tas ir svarīgi cilvēkiem ar cukura diabētu vai tiem, kuri vēlas kontrolēt cukura līmeni asinīs.

• Tekstūra un konsistence

Saldinātāji veicina ēdiena tekstūru un konsistenci. Kūkās, cepumos un citos desertos tie palīdz saistīt sastāvdaļas kopā un nodrošina galaprodukta struktūru. Turklāt tie ietekmē arī saldējuma, jogurta un citu saldētu desertu tekstūru, kontrolējot sasalšanas temperatūru un padarot tos krēmīgākus un gludākus.

Visbeidzot, saldinātājiem ir būtiska loma mūsu dzīvē. Tie uzlabo ēdiena garšu, nodrošina enerģijas avotu, kalpo kā aromatizētāji dažādās nozarēs, veicina glikēmisko indeksu un ietekmē pārtikas tekstūru un konsistenci. Neatkarīgi no tā, vai mēs tos izmantojam ēdiena gatavošanai vai vienkārši, lai pievienotu salduma pieskārienu mūsu ikdienas dzīvē, saldinātāji ir kļuvuši par neatņemamu mūsu uztura sastāvdaļu.

1. Aspartāms

Aspartāms ir viena no visvairāk pētītajām pārtikas piedevām cilvēku pārtikas apgādē. FDA zinātniekiem nav drošības apsvērumu, ja aspartāms tiek lietots apstiprinātajos apstākļos. Saldinātājs ir apstiprināts daudzās valstīs. Regulatīvās un zinātniskās iestādes, piemēram, Health Canada Disclaimer un Eiropas Pārtikas nekaitīguma iestādes atruna, ir novērtējušas aspartāmu un arī uzskata to par drošu pašreizējos atļautajos lietošanas līmeņos.

Daži patērētāji var paļauties uz produktiem ar aspartāmu un citiem saldinātājiem, lai palīdzētu samazināt cukura patēriņu. Mēs apzināmies, ka dažādas veselības organizāciju sniegtās informācijas navigācija ir sarežģīta. Mēs turpināsim sniegt uzticamu, zinātniski pamatotu informāciju par aspartāmu un citiem saldinātājiem FDA tīmekļa vietnē, lai palīdzētu patērētājiem izdarīt apzinātu izvēli.

2. Acesulfāms kālijs

Acesulfāma kālijs, pazīstams arī kā acesulfāms K vai Ace K, ir sintētisks bezkaloriju cukura aizstājējs (mākslīgais saldinātājs), ko bieži tirgo ar tirdzniecības nosaukumiem Sunett un Sweet One.

Acesulfāms K ir 200 reizes saldāks par saharozi (parastais cukurs), tikpat salds kā aspartāms, apmēram divas trešdaļas saldāks kā saharīns un vienu trešdaļu saldāks kā sukraloze. Tāpat kā saharīnam, tam ir nedaudz rūgta pēcgarša, īpaši augstā koncentrācijā. Kraft Foods patentēja nātrija ferulāta izmantošanu, lai maskētu acesulfāma pēcgaršu. Acesulfāmu K bieži sajauc ar citiem saldinātājiem (parasti sukralozi vai aspartāmu). Tiek uzskatīts, ka šie maisījumi piešķir saharozei līdzīgāku garšu, tādējādi katrs saldinātājs maskē otra pēcgaršu vai uzrāda sinerģisku efektu, ar kuru maisījums ir saldāks par tā sastāvdaļām.

3. Eritritols

Cukurspirts jeb eritritols ir ogļhidrātu veids, ko plaši izmanto kā mākslīgo saldinātāju. Tas ir izplatīts precēs, kas marķētas kā diabēta un svara zaudēšanas pārtikas produkti. Tomēr pētījumi liecina, ka eritritols un citi mākslīgie saldinātāji var radīt nopietnus draudus veselībai, iespējams, pat pārspējot galda cukura radītās veselības problēmas.

Daži pārtikas produkti dabiski satur eritritolu. To ražo arī tādu pārtikas produktu kā siers, vīns un alus fermentācija. Kopš 1990. gada eritrits tiek mākslīgi ražots kā saldinātājs papildus tā dabiskajam stāvoklim.
Eritritols satur kalorijas. Eritritolam nav kaloriju uz gramu, savukārt cukurā ir 4. Tas ir tāpēc, ka tas ātri uzsūcas jūsu tievajās zarnās un dienas laikā izdalās no organisma ar urīnu. Rezultātā eritritols nespēj "metabolizēties" un nodrošināt enerģiju jūsu ķermenim.
Garša. Eritritolam ir salda garša. Tas atgādina galda cukuru.
estētika. Tam ir pulverveida balta kristāla forma.

4. Mannīts

Cukurspirta veids, ko sauc par mannītu, tiek izmantots kā zāles un saldinātājs. Tā kā tas slikti uzsūcas zarnās, to izmanto kā mazkaloriju saldinātāju. To lieto kā zāles paaugstināta intrakraniālā spiediena un acs spiediena pazemināšanai, piemēram, glaukomas gadījumā. Medicīnā to ievada injekcijas vai inhalācijas veidā. Parasti, sākot ar 15 minūtēm, iedarbība var ilgt līdz 8 stundām.

Mannītu lieto kā saldinātāju diabēta slimniekiem un košļājamā gumijā, jo tas paaugstina glikozes līmeni asinīs mazāk nekā saharoze un tam ir zemāks glikēmiskais indekss. Lai gan mannītam ir lielāks šķīduma siltums nekā lielākajai daļai cukura spirtu, tā salīdzinoši zemā šķīdība samazina dzesēšanas efektu, kas parasti tiek novērots piparmētru konfektēm un gumijām. No otras puses, mannīts rada spēcīgu dzesēšanas efektu, kad tas pilnībā izšķīst produktā.

5. Sukraloze

Sukraloze ir sintētisks cukura aizstājējs un saldinātājs. Lielākā daļa uzņemtās sukralozes nav kaloriju, jo organisms nespēj to sadalīt.
Sukralozes salduma attiecība ir no 320 līdz 1, 000 reizes lielāka nekā saharozei, trīs reizes lielāka nekā aspartāmam un kālija acesulfāmam un divreiz lielāka nekā nātrija saharīnam.
Lai gan uz sukralozes bāzes veidotā saldinātāja Splenda pulverveida forma (tāpat kā vairums citu pulverveida sukralozes produktu) satur 95% (pēc tilpuma) palielinātāju dekstrozi un maltodekstrīnu, kas ietekmē insulīna līmeni, sukraloze tiek izmantota daudzos pārtikas produktos un dzērienos, jo tā ir bezkaloriju saldinātājs, neveicina zobu dobumu veidošanos un ir drošs lietošanai diabēta slimniekiem un bezdiabēta slimniekiem. Sukralozi var lietot citu mākslīgo vai dabisko saldinātāju vietā vai papildus tiem, piemēram, kukurūzas sīrupam ar augstu fruktozes saturu, aspartāmu un kālija acesulfāmu. Produkti, tostarp konfektes, graudaugu batoniņi, kafijas pākstis un bezalkoholiskie dzērieni, to ietver.
 

6. L-arabinoze

Dabisks saharozes inhibitors ir atrodams augu izcelsmes ogļhidrātā L-abinozē. Tam ir prebiotiskas īpašības un tas var palīdzēt regulēt svaru un cukura līmeni asinīs. Funkcionālās/diētiskās maltītes, konditorejas izstrādājumi, saldumi, piena produkti, saldējums, maize, zīdaiņu pārtika, šokolādes un konditorejas izstrādājumi un dzērieni ir daži šī produkta izmantošanas piemēri.

7. L-fukoze

Fukoze ar molekulāro formulu C6H12O5 ir heksozes deoksicukurs. Uz kukaiņu, augu un zīdītāju šūnu virsmas tas atrodas uz N-saistītiem glikāniem. Jūras aļģēs atrodamā polisaharīda fukoidāna primārais pamatelements ir fukoze.

L-Fucose ir vairāki iespējamie pielietojumi kosmētikā, farmācijā un uztura bagātinātājos.

Ir pierādīts, ka antivielu fukozilēšana samazina saistīšanos ar Natural Killer šūnu Fc receptoriem, kas savukārt samazina no antigēniem atkarīgo šūnu citotoksicitāti. Lai palielinātu šūnu nogalināšanu in vivo, ir izstrādātas fukozilētas monoklonālās antivielas, lai piesaistītu imūnsistēmu vēža šūnām. Šīs antivielas tiek ražotas šūnu līnijās, kurās trūkst galvenā fukozilācijas enzīma.

8. L-ramnoze

Viens deoksicukura veids, kas sastopams dabiski, ir ramnoze (Rha, Rham). To var iedalīt vienā no divām kategorijām: 6-deoksiheksoze vai metilpentoze. L-ramnoze, kas pazīstama arī kā 6-deoksi-L-mannoze, ir galvenais dabā sastopamais ramnozes veids. Tā kā lielākā daļa dabā sastopamo cukuru ir D formā, tas notiek reti. Izņēmums ir metilpentoze L-fukoze, L-ramnoze un L-arabinoze. Tomēr dažas baktēriju sugas, piemēram, Helicobacter pylori un Pseudomonas aeruginosa, ir dabiski sastopamas D-ramnozes piemēri.

9. Mogroside

Kukurbitāna atvasinājumu glikozīds, ko sauc par mogrosīdu, atrodas dažos augos, piemēram, ķirbju vīnogulāja Siraitia grosvenorii augļos, ko dēvē arī par mūku augļiem vai luohan guo. S. grosvenorii izmanto, lai ekstrahētu mogrosīdus, kurus pēc tam izmanto cukura alternatīvu ražošanai.

Mogrosides ietver:

Mogrols

Mogroside II A₁

Mogroside II B

7-Oxomogroside II E

11-Oksomogrosīds A₁

Mogroside III A₂

11-Dezoksimogrozīds III

11-Oxomogroside IV A

Mogroside V

7-Oxomogroside V

11-Oxo-mogroside V

Mogroside VI

Siamenozīds I

10. Ksilīts

Izšķīdinot ūdenī, ksilīts var absorbēt daudz siltuma, un tam ir saharozei līdzīgs saldums. Tas ir cukura spirta saldinātājs ar visaugstāko endotermisko vērtību. Rezultātā tas radīs jauku atvēsinošu sajūtu mutē, kad to patērē cietā veidā. Papildus tam, ka ksilīts palīdz izvairīties no kariesa, tas neveicina kariesu. Insulīns neietekmē vielmaiņu, kas cilvēka organismā tiek pilnībā sagremots un kura siltumspēja ir 10kJ/g.

Ksilīts kā labākais saldinātāja aizstājējs diabēta slimniekiem var tikt plaši izmantots sulu dzeršanā, kafijā, pienā, maizē, konfektēs un citos bezcukura pārtikā. Tas ir slikts mikroorganismu pamats, un to nevar raudzēt raugs. Ar ksilītu pagatavoto pārtiku var ilgstoši uzglabāt bez jebkādiem konservantiem. Ksilīts var veicināt labvēlīgu mikrobu darbību un uzlabot organisma imunitāti. Ksilīts var absorbēt vairāk galvas nekā citi polioli, tāpēc ar ksilītu pagatavotajam ēdienam ir vēsa garša un tā saglabā sākotnējo ēdiena garšu.

11. Trehaloze

Enzīms trehalāze, kas atrodas visēdāju (tostarp cilvēku) un zālēdāju zarnu gļotādas apmalē, ātri sadala trehalozi līdz glikozei. Salīdzinot ar glikozi, tas samazina cukura līmeni asinīs. Koncentrācijā, kas pārsniedz 22%, trehaloze ir aptuveni 45% tikpat salda kā saharoze; tomēr, kad koncentrācija tiek pazemināta, trehaloze saldumu zaudē ātrāk nekā saharoze. Rezultātā 2,3% šķīdums šķiet 6,5 reizes mazāk salds nekā tas pats cukura šķīdums.

12. Maltitols

Samazinot maltozi, tiek iegūts maltīts, cukura spirts - sava veida ogļhidrāti, kas nav ne cukurs, ne alkohols. To izmanto kā cukura aizstājēju, kas paaugstina cukura līmeni asinīs un insulīnu lēnāk nekā saharoze vai d-glikoze. Cilvēka gremošanas sistēma pilnībā sagremo tikai maltītu. Šo faktoru dēļ to bieži iesaka cilvēkiem ar cukura diabētu.

Maltitols un citi cukura spirti ir līdzīgi cukuram pēc garšas, tekstūras un mijiedarbības ar citām sastāvdaļām. Šos saldinātājus parasti izmanto produktos ar zemu ogļhidrātu saturu vai “bez cukura”, piemēram, konfektēs un uztura batoniņos.

13. Taumatīns

Taumatīna proteīnam ir salda garša, kas ir aptuveni 2,{1}} reizes intensīvāka nekā saharozei. Tomēr tā saldums tiek atklāts daudz pakāpeniskāk nekā saharozei, un tam ir ilgāka pēcgarša, kas atgādina lakricu. Lai iegūtu garšu, kas jums patīk, apvienojiet to ar saharozi vai citiem saldinātājiem. Taumatīna proteīnā ir 207 aminoskābes, un tas ir diezgan niecīgs. To var atrast Rietumāfrikas vietējās Thaumatococcus daniellii augļos, ko bieži sauc par katemfe. Līdz 70 grādiem olbaltumvielas ir karstumizturīgas, bet virs šī punkta tas kļūst mazāk garšīgs. Tautīna šķīdumi paliek stabili plašā pH diapazonā no 2,5 līdz 10.

14. Steviosīds

Steviosīdam piemīt augsta salduma un zemas kaloritātes enerģijas īpašības, tā saldums 200-300 reizes pārsniedz saharozes saldumu, un tā siltumspēja ir tikai 1/300 no saharozes. Tas ir dabisks saldinātājs. Stēviju var plaši izmantot tādās nozarēs kā pārtika, dzērieni, medicīna, ikdienas ķimikālijas, alus darītava un kosmētika. Tas ir jauns cukura avots ar plašu attīstības perspektīvu. Stēvija ir trešā dabīgā niedru cukura un biešu cukura succedaneum ar attīstības un veselības aprūpes vērtību, kas iegūta no saliktās stevia rebaudianum dzimtas augu dārzeņa lapām.

Cilvēki dod priekšroku dabīgiem saldinātājiem dažādu iemeslu dēļ. Daži no visbiežāk sastopamajiem iemesliem ir to garša, ieguvumi veselībai un drošības apsvērumi.

Pirmkārt, dabīgajiem saldinātājiem bieži ir sarežģītāka un niansētāka garša nekā mākslīgajiem saldinātājiem. Tas nozīmē, ka tie var pievienot ēdienam dziļumu un bagātību, ko mākslīgie saldinātāji bieži vien nespēj atkārtot. Piemēram, medum ir unikāla ziedu garša, kas labi sader ar noteiktiem augļiem vai cepšanai, savukārt kļavu sīrupam ir bagātīga, karamelei līdzīga garša, kas piešķir pankūkām vai vafelēm dziļumu.

Otrkārt, daudzi cilvēki dod priekšroku dabīgiem saldinātājiem to veselības ieguvumu dēļ. Mākslīgie saldinātāji ir kritizēti par to iespējamo ietekmi uz cilvēku veselību, un daži pētījumi liecina, ka tie var negatīvi ietekmēt zarnu veselību, glikozes līmeni un mikrobiomu. No otras puses, dabīgie saldinātāji, piemēram, medus, kļavu sīrups un melase, ir bagāti ar uzturvielām, piemēram, aminoskābēm, minerālvielām un vitamīniem, kas ir labvēlīgi vispārējai veselībai.

Visbeidzot, drošības apsvērumi ir vēl viens iemesls, kāpēc cilvēki dod priekšroku dabīgiem saldinātājiem. Mākslīgie saldinātāji ir pakļauti kritikai, jo tie ir saistīti ar dažādām veselības problēmām, tostarp vēzi, diabētu un sirds slimībām. Turpretim dabiskie saldinātāji parasti tiek uzskatīti par drošiem, lai tos lietotu mērenībā, un vairumu no tiem ir apstiprinājušas regulatīvās iestādes visā pasaulē.

Noslēgumā jāsaka, ka cilvēki dod priekšroku dabīgiem saldinātājiem to izcilās garšas, ieguvumu veselībai un drošības apsvērumu dēļ salīdzinājumā ar mākslīgajiem saldinātājiem. Pieaugot interesei par veselību un labsajūtu, pieprasījums pēc dabīgajiem saldinātājiem, visticamāk, turpinās pieaugt arī nākamajos gados.

Undersun Biomedtech ir strādājis pie saldinātāju pētniecības un attīstības vairāk nekā 14 gadus, un mēs varam piedāvāt šādus dabiskos saldinātājus:

• Stēvija: augu izcelsmes saldinātājs, stēvija, ir iegūta no stēvijas auga lapām, un tā ir pazīstama ar nulles kaloriju saturu un augstu salduma spēju.

• Mūku augļu ekstrakts: iegūts no mūku augļiem, šim dabiskajam saldinātājam ir zems glikēmiskais indekss un tas ir bagāts ar antioksidantiem.

• Ksilīts: cukura spirtam, kas iegūts no augiem, ksilītam ir zems glikēmiskais indekss, un tas ir pazīstams ar spēju palīdzēt uzturēt mutes dobuma veselību.

• Eritritols: Cits cukura spirts, eritritols ir iegūts no augļiem un dārzeņiem, un tam ir zems kaloriju saturs.

• Inulīns: prebiotiskā šķiedra, kas iegūta no augiem, inulīns ir zemu kaloriju saldinātājs, kas ir bagāts ar barības vielām un palīdz uzturēt gremošanas veselību.

Vienkārši dariet mums zināmu savu pieprasījumu plkstherbext@undersun.com.cn.

Atsauces:

https://www.fda.gov/food/food-additives-petitions/aspartame-and-other-sweeteners-food

https://www.canada.ca/en/health-canada/services/food-nutrition/food-safety/food-additives/sugar-substitutes/aspartame-artificial-sweeteners.html

Skatīt šeit: https://www.efsa.europa.eu/en/consultations/call/110531

https://en.wikipedia.org/wiki/Acesulfame{0}}kālijs

https://en.wikipedia.org/wiki/Fucose