Auzu -glikāns-pārtikas piedeva
Auzu - glikānsšķīdumam ir augstas viskozitātes īpašības, tāpēc tam ir potenciāla pielietojuma vērtība funkcionālu pārtikas biezinātāju un želeju izstrādē. Vans Haibo un citi par pētījuma objektu izmantoja augstas tīrības pakāpes auzu-glikānu un, izmantojot dinamiskos reometrus, pētīja auzu-glikāna šķidruma īpašības un viskoelastīgās īpašības dažādās koncentrācijās, dažādās relatīvās molekulmasās un dažādās šķīduma vidēs. Pētījumi ir parādījuši, ka, jo lielāka ir auzu-glikāna molekulmasa un jo augstāka ir šķīduma koncentrācija, šķidruma viskozās uzvedības raksturlielumi tiek samazināti un elastīgās uzvedības īpašības ir uzlabotas; temperatūras paaugstināšana var padarīt auzu -glikāna šķidruma viskozitāti un elastību. Tas pakāpeniski vājinās, kas nodrošina teorētisku bāzi auzu -glikāna izstrādei un izmantošanai funkcionālos pārtikas biezinātājos un želejos. Saldējuma pamatsastāvā dažādās proporcijās tika pievienots auzu pulveris zīdaiņiem, salikts stabilizators, kas sastāv no auzu-glikāna ekstrakta un CMC, guārs u.c., un tika pētīta viskozitāte, izplešanās ātrums un izturība pret saldējuma maisījuma šķidrumu. Sapludināšanas un sensoro īpašību ietekme. Rezultāti liecina, ka auzu-glikāna pievienošana saldējumam var ievērojami palielināt saldējuma izplešanās ātrumu un viskozitāti un palielināt tā kušanas izturību. Tāpēc auzu glikānu var izmantot kā stabilizatoru saldējuma ražošanā. Turklāt auzu-glikānam ir labas ūdens aiztures un eļļas noturības īpašības, un to var pievienot gaļas produktiem. Formula noauzu-glikāna ekstraktsMaltas cūkgaļas pagatavošanai izmanto 2,5 g, cieti 2,5 g un karaginānu 2.{5}}g (no 250 g). Iegūtajai auzu pārslu maltajai gaļai ir laba maņu kvalitāte, sulīga un elastīga, ar labu garšu. Auzu klijas satur lielu daudzumu antioksidantu, ko var izmantot kā dabiskos antioksidantus. Pievienošana desai var ne tikai novērst desu eļļas oksidēšanos un sasmakšanu, bet arī pilda veselības aprūpes funkcijas, kas atbilst pārtikas zaļuma un veselīguma prasībām. Auzu olbaltumvielas var izmantot kā garšas palīglīdzekli īpaša lager alus ražošanā. Aģentus izmanto alus rūpniecībā.Lūdzu, sazinieties ar mums vai sūtiet e-pastu uzherbext@undersun.com.cn
