Kā saglabāt eritritola kristalizāciju
Vispirms eritritolu pievieno kā saldinātāju receptēm ar zemu ogļhidrātu saturu. No otras puses, tam ir tendence diezgan ātri izkristalizēties, kas padara to gandrīz neiespējamu. Ja esat lietojis eritritolu, jūs zināt, ka tas pareizi nesajaucas ūdenī (neradot kristalizāciju dzesēšanas laikā). Pēc kulinārijas ekspertu domām, eritritola sajaukšanai ir ieteicams izmantot destilētu ūdeni, jo tam nav piemaisījumu (jā, piemaisījumi var izraisīt kristalizāciju).
Gadījumā, ja vēlaties izmantoteritritolscepšanas nolūkos labāk izmantot eritritola pulveri, jo tas ir pareizi jāizšķīdina, lai nodrošinātu, ka nav granulu. Tomēr jums, iespējams, būs nepieciešams kristalizēt eritritolu ar cepšanu. Kamēr jūs to sajaucat ar ēdienu un mīklu, paturiet prātā, ka sīkdatnes un cepumi var izžūt, jo pēc atdzesēšanas tiem ir tendence kristalizēties. Gluži pretēji, ir daži veidi, kā novērst kristalizāciju.
Vispirms paņemiet pa vienai devai zema ogļhidrātu biezinātāja devas līdz divām karotēm (ēdamkarotēm) eritrīta; šim nolūkam varat izmantot pulverveida formu. No otras puses, ja eritrīts ir granulu formā, vienā krūzē jums būs jāpievieno četras ēdamkarotes. Gadījumā, ja receptēs ir lielāks šķidruma saturs, piemēram, glazūra un pīrāgi, par kristalizāciju nav ko uztraukties. Tomēr jūs joprojām varat mēģināt sasmalcināt eritritolu pulverveida formā.
No otras puses, ja jūs joprojām nevarat novērst kristalizāciju, varat izvēlēties alulozi, jo tā ir dedzināta, jo tai ir sīrupa konsistence. Tomēr tas var būt diezgan dārgs. Papildus tam būs piemērots ksilīta izvēle. Turklāt lietotāji var pievienot šķīdumam traucējošos faktorus, jo tas palīdz mazināt un novērst kristalizāciju. Piemēram, šķīdumā varat izmantot vīnskābi, citronu vai etiķi. Vēl vairāk, ja šķīdums ir vārīšanās fāzē, šim nolūkam var izmantot kukurūzas sīrupu vai glikozi.
Ko kristalizējas eritritols
Tāpat kā citiem polioliem, eritritolam nav reducējošās grupas un tāpēc nav Mailarda reakcijas. "Eridex ir mazs šķīdība un ātri kristalizējas, padarot to ideāli piemērotu izdomājumiem un fondantiem," saka Nana. Eritritola kristāli izkūst 121 ° C temperatūrā, veidojot bezkrāsainu un caurspīdīgu viskozu kausējumu. Kad eritrīta kausējums atdziest, kristalizācija sākas pie 43 ° C. Eritritols veido bezūdens kristālus bez garšas vai smaržas. "Tas ātri kristalizējas statiskos apstākļos," novēro Nana. Pulverim ir caurspīdīgs balts, izcils izskats, kas izšķīst ūdenī, iegūstot bezkrāsainu, viskozu un saldu garšu šķīdumu.
Perorālās baktērijas poliolus neraudzē, un tāpēc tos uzskata par nekariogēniem. Daži pētījumi ir parādījuši, ka eritritols palīdz samazināt perorālo baktēriju klātbūtni, kas spēj fermentēt ogļhidrātus un kaitēt zobu emaljai.
Kā apturēt eritritola kristalizāciju
Gatavojot" cukurs" sīrupa samazināšana ar eritritolu, esmu ievērojis, ka atdzesējot šķidrums kristalizējas. Google-fu saka, ka divas ūdens daļas un viena eritritola daļa nekristalizēsies. Divi ar to saistītie uzdevumi ir: Viens, vāroties, ūdens saturs noteikti samazināsies, tāpēc attiecība ir ārpus loga, un svarīgākais ir tas, ka saldums tiek atšķaidīts un tādējādi samazināts. Risinājums salduma palielināšanai ir pievienot dažus Stevia pilienus.
Man tagad ir pieejams nedaudz saulespuķu šķidrā lecitīna - vai, pievienojot 23 mililitrus vienai tasītei ūdens un vienai tasītei eritrīta, izvairīsies no kristalizācijas? Pirmo reizi lietojot lecitīnu - sākot ar lasīšanu internetā, lecitīns noturēs ūdeni un eļļu. Šajā receptē nav eļļas. Bet cilvēki ir izmantojuši, lai stabilizētu uz ksilītu balstītus cukura sīrupus - tāpēc jautājums.
Eritritola šķīdība
Eritritols ir vidēji šķīstošs un 37–43 g izšķīdinās 100 g ūdenī 25 ° C temperatūrā (Embuscado un Patil 2001). Tas ir salīdzinoši maz (zemāks ir tikai mannīts un izomalta līmenis), un tas var ierobežot eritritola lietošanu dažās lietojumprogrammās. Tomēr poliols nav higroskopisks, un to izmanto izdevīgi, lai kavētu mitruma adsorbciju augļu gabalos, augļu batoniņos un miltu konditorejas izstrādājumos, kā arī pārklājumos.
Kā novērst mūka augļu kristalizāciju
Izmantojiet pusi no Lakanto Golden Monkfruit Sweetener daudzuma receptē, lai novērstu kristalizāciju un iegūtu dabiskāku aromātu.
Pārliecinieties, ka milti ir mitri, piemēram, mandeļu milti, bultu saknes, tapioka vai linu milti.
Izmantojiet receptes ar šķidru sastāvdaļu, lai līdzsvarotu recepti un nodrošinātu, ka saldinātājs izšķīst.
Izmantojiet mazāk Lakanto GoldenMonkfruitDrīzāk saldinātājs nekā vairāk. Pārbaudiet receptes ar dažādu attiecību, lai redzētu, cik daudz saldinātāja vēlaties.
Vai stēvija kristalizējas
Pārkristalizācija ir process, kurā stevijas ekstraktu no 5. posma izšķīdina ūdens un pārtikas etanola maisījumā. Pēc tam maisījumu atdzesē, kurā augstākajā koncentrācijā atrodamais steviola glikozīds sāks kristalizēties. To darot, var iegūt dažādu steviola glikozīdu atdalīšanu.
Ja vēlaties iegādāties eritrītu, steviju, mūka augļu ekstrakta pulveri, lūdzu, sazinieties ar mums pa e-pastu:herbext@undersun.com.cn
Atsauces: https: //missvickie.com/how-to-keep-erythritol-from-crystallizing/
https://www.preparedfoods.com/articles/104882-erythritol-no-sugar-no-problem
https://cooking.stackexchange.com/questions/112670/how-to-stop-erythritol-crystallisation
https://www.sciencedirect.com/topics/agricultural-and-biological-sciences/erythritol
https://www.reddit.com/r/foodscience/comments/a9huof/making_a_noncrystallizing_erythritol_sweetener/
https://www.lakanto.com/pages/baking-guide
https://realstevia.com/2016/03/21/extracting-steviol-glycosides-from-the-stevia-plant/
