Antocianīna krāsa
Antociāni (arī antociāni; no grieķu: ἄνθος (anthos)" zieds" un κυάνεος / κυανοῦς kyaneos / kyanous" tumši zili") ir ūdenī šķīstoši vakuolāri pigmenti, kas atkarībā no to pH var parādīties sarkana, violeta, zila vai melna. Pārtikas augi, kas bagāti ar antocianīniem, ir melleņu, aveņu, melnie rīsi un melnās sojas pupas, starp daudzām citām sarkanām, zilām, violetām vai melnām. Dažas rudens lapu krāsas ir iegūtas no antocianīniem.
Antocianīnipieder pie vecāku klases molekulām, ko sauc par flavonoīdiem, kas sintezēti fenilpropanoīdu ceļā. Tās rodas visos augstāko augu audos, ieskaitot lapas, kātiņus, saknes, ziedus un augļus. Antocianīnus iegūst no antocianidīniem, pievienojot cukurus. Tie ir bez smaržas un mēreni savelkoši.
Lai gan Eiropas Savienībā ir atļauts krāsot pārtikas produktus un dzērienus, antocianīnus nav atļauts izmantot kā pārtikas piedevas, jo tie nav pārbaudīti kā droši, ja tos lieto kā pārtikas vai piedevu sastāvdaļas. Nav pārliecinošu pierādījumu tam, ka antocianīniem būtu kāda ietekme uz cilvēka bioloģiju vai slimībām.
Antocianīns Krāsu absorbcija
Antocianīni ir ūdenī šķīstoši pigmenti, kas veidojas, izmantojot flavonoīdu ceļu krāsainās augu šūnas citoplazmā. Cukura molekulas piestiprināšana padara tās īpaši šķīstošas vakuolas sulās, kur šīs molekulas tiek uzglabātas ... tiklīdz tās tiek palaistas. Tie ir atbildīgi par rožaini sarkanām krāsām lielākajai daļai ziedu ziedlapiņu, lielākajai daļai sarkano augļu (piemēram, ābolu) un gandrīz par visām rudens lapām. Antocianīni absorbē gaismu zilzaļajos viļņu garumos, ļaujot augu audiem izkliedēt sarkanos viļņu garumus, lai šie orgāni būtu redzami mums kā sarkani.
Antocianīna pārtikas produkti
Antocianīni ir augu pigmenti, kuriem piemīt antioksidants un pretiekaisuma spēks. Šeit ir saraksts ar pārtikas produktiem, kas piedāvā vislielāko antocianīnu koncentrāciju vienā porcijā. Lai iegūtu labākos rezultātus, regulāri iekļaujiet šos ēdienus uzturā.
Melnās jāņogas
Mellenes
Kazenes
sarkanie kāposti
Melnas plūmes
Red redīsi
Sarkanās avenes
Tā kā iepriekšējie pētījumi ir parādījuši, ka antocianīni var piedāvāt unikālas priekšrocības plaušām, Džona Hopkinsa zinātnieki nolēma turpināt izmeklēšanu. Antocianīni ir ārkārtīgi spēcīgi antioksidanti un pretiekaisuma savienojumi, kas nodrošina lielisku purpursarkanu / zilganu nokrāsu augu izcelsmes pārtikā.
Šajā pētījumā 463 pieaugušajiem uzturs un plaušu funkcija tika rūpīgi novērtēta 2002. gadā un pēc tam atkal 2012. gadā. Pēc tam pētnieki grupēja pētāmos subjektus kvartilēs, ņemot vērā viņu pārtikas devu ar augstu antocianīna pigmentu saturu. Salīdzinot ar pētījuma subjektiem, kuri ziņoja par zemāko antocianīna pārtikas patēriņu, tiem, kas patērēja visvairāk (augšējā kvartile), 10 gadu pētījuma periodā bija ievērojami mazāka plaušu funkcijas pasliktināšanās.
Antocianīna pigments augos
Antocianīni ir polifenola pigmentu grupa, kas visur atrodama augu valstībā. Augos antocianīniem ir nozīme ne tikai reprodukcijā, piesaistot apputeksnētājus un sēklu izkliedētājus, bet arī aizsardzībā pret dažādiem abiotiskiem un biotiskiem stresiem.
Antocianīns lapās
Antocianīni samazina lapas oksidatīvo slodzi, vienkārši filtrējot dzeltenzaļu gaismu, jo lielākā daļa reaktīvā skābekļa augu šūnās rodas no hlorofila ierosmes. Antocianīni turklāt ir lieliski brīvo radikāļu iznīcinātāji.
Antocianīna dārzeņi
Antocianīni augļiem un dārzeņiem piešķir zili violetu krāsu. Antocianīniem var būt antioksidantu un novecošanās priekšrocības, un tie var pat uzlabot atmiņu. Parastie augļi un dārzeņi, kas bagāti ar antocianīniem, ir mellenes, melnās vīnogas, rozīnes, kazenes, plūmes, purpura kāposti, baklažāni, violeti ziedkāposti un violeti kartupeļi.
Antocianīna struktūra
Antocianīna flavilija jonu empīriskā formula ir C15H11O + ar molekulmasu 207,24724 g / mol. No otras puses, antocianīni ir antocianidīnu glikozilētā forma. Konjugēto antociānu saišu rezultātā augi ir sarkani, zili un violeti.
Kāpēc antocianīni maina krāsu
Antocianīnu krāsa ir atkarīga no šķīduma pH. Tas ir saistīts ar antocianīnu molekulāro struktūru, kam ir jonu raksturs. Skābā stāvoklī daži antocianīni parādās sarkanā krāsā. Antocianīniem ir violets nokrāsa neitrālā pH līmenī, savukārt krāsa mainās zilā krāsā, pieaugot pH.
Kādu krāsu absorbē antocianīns
Antocianīni absorbē gaismu zilzaļajos viļņu garumos, ļaujot augu audiem izkliedēt sarkanos viļņu garumus, lai šie orgāni būtu redzami mums kā sarkani.
Lai iegūtu lielāko daļu antocianīnu, sazinieties ar mums pa e-pastu:herbext@undersun.com.cn
Atsauces: https: //en.wikipedia.org/wiki/Anthocyanin
https://harvardforest.fas.harvard.edu/leaves/pigment
https://drannwellness.com/foods-highest-in-anthocyanins-in-order-from-most-to-less/
https://www.frontiersin.org/articles/10.3389/fchem.2018.00052/full
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC1082902/
https://www.sharecare.com/health/antioxidants/fruits-vegetables-rich-in-anthocyanins
