Kas ir selerijas pulveris?
Selerijas pulverisir žāvēts, malts koncentrāts, kas sagatavots no svaigas selerijas un ko izmanto kā garšvielu un kā pārtikas konservantu bioloģiskos gaļas produktos. Pastāv vairāki komerciāli preparāti, un to var izgatavot arī, izmantojot pārtikas dehidratoru. Daži selerijas pulveri ir sagatavoti no selerijas sulas.
Selerijas pulveris satur ievērojamu daudzumu dabiski sastopamu nitrātu, un nitrīta iegūšanai to bieži apstrādā ar baktēriju kultūrām. Amerikas Savienotajās Valstīs apstrādātu selerijas pulveri dažreiz izmanto kā pārtikas konservantu bioloģiskos gaļas produktos, kas ir atļauts saskaņā ar USDA noteikumiem, jo dabiski sastopams nitrāts / nitrīts. USDA noteikumi nepieļauj mākslīgi pievienotu nitrātu vai nitrītu tiešu izmantošanu bioloģiskos pārtikas produktos. Gaļa, kas konservēta ar selerijas pulveri, ietver desas un bekonu. Ir pierādīts, ka selerijas pulvera, kas sagatavots no selerijas sulas, nitrātu saturs ir aptuveni 2,75%.
Lai konservētu gaļu varētu uzskatīt par “sacietētu”, tai jābūt nitrīta formā. Nātrija nitrīts ir droša, valdības apstiprināta konservējoša sastāvdaļa, kas piešķir sālītai gaļai raksturīgo garšu un krāsu. Bez nitrīta, sālītai gaļai nebūs garšas un izskata, kas padara šķiņķa garšu un ēšanu, piemēram, šķiņķa vai salami garšu un ēšanu kā salami.
Selerijas pulveris dabiski ir bagāts ar nitrātiem, kas ir cieši saistīts ar nitrītiem un pēc pievienošanas veic tādas pašas sacietēšanas funkcijas. Selerijas spēks var tikt izmantots jebkurā sālītā gaļas produktā, taču daudzas reizes tas ir arī dabisko vai bioloģisko produktu konservēšanas līdzeklis.
Pašlaik USDA noteikumi pieprasa, lai gaļa, kas izārstēta ar selerijas pulveri, tiktu saukta par “neuzkalotu”, lai atšķirtu tās no tradicionāli kaltētiem produktiem. Gaļas iepakojumos, kas izārstēti ar selerijas pulveri, bieži ir teikts “Nav pievienoti nitrāti vai nitrīti”, bet tajos ir arī norāde “izņemot tos, kas dabiski sastopamiselerijas sulas pulveris. ” Daudzi pārtikas rūpniecības pārstāvji uzskata, ka precīzāks produktu aprakstīšanas veids būtu to saukšana par “sacietētiem”, taču tiem tomēr jāatbilst rakstītajiem noteikumiem, kas pieprasa tos saukt par “neārstētiem”.
Rakt dziļāk...
Nitrātu un nitrītu izmantošanai gaļas dziedināšanai ir arī ievērojams pārtikas nekaitīgums, novēršot Clostridium botulinum augšanu, kas izraisa botulismu - vienu no visnāvīgākajām pārtikas izraisītām slimībām. Kaut arī joprojām pastāv mīts, ka nitrīts ir saistīts ar dažādām slimībām, pētījumi ir parādījuši, ka nitrāti un nitrīti ir ne tikai drošāki izmantotajā līmenī, bet arī var dot ievērojamu labumu veselībai.
Lai iegūtu lielāko selerijas sulas pulveri, lūdzu, sazinieties ar mums pa e-pastu:herbext@undersun.com.cn
Atsauces:
https://en.wikipedia.org/wiki/Celery_powder
http://www.meatmythcrushers.com/myths/the-use-of-celery-powder-to-cure-some-meats-is-misleading.html
